Campden BRI rozpoczął badania, które mają na celu ocenę w jaki sposób druk 3D może przynieść korzyści przemysłowi spożywczemu. Naukowcy chcą dokonać niezależnej oceny możliwości i ograniczeń technologii druku 3D, poprzez praktyczne próby na szerokiej gamie produktów spożywczych.
Druk 3D żywnoÅ›ci jest szybko rozwijajÄ…cÄ… siÄ™ technologiÄ… i urzÄ…dzenia, które można stosować do różnych rodzajów produktów spożywczych stajÄ… siÄ™ coraz bardziej dostÄ™pne. Potrawy typu pasty oraz te na bazie czekolady czy ciasta, mogÄ… być formowane w dowolne ksztaÅ‚ty i struktury przy użyciu wÅ‚aÅ›nie technologii druku 3D. Kierownik zespoÅ‚u, naukowiec, Gael Delamare, powiedziaÅ‚: „W ostatnich latach poczyniono znaczne postÄ™py w dziedzinie druku 3D, co miaÅ‚o ogromny wpÅ‚yw na wiele branż. Jednak zastosowanie technologii w sektorze spożywczym nie jest takie proste”. Celem badania zatem jest obiektywna i niezależna ocena możliwoÅ›ci i ograniczeÅ„ technologii druku 3D poprzez praktyczne próby na szerokiej gamie produktów spożywczych.
Zobacz także: Szwedzkie gminy planują serwować żywność drukowaną 3D w domach opieki dla osób starszych
„Istnieje wiele czynników, które należy wziąć pod uwagÄ™, takich jak okres przydatnoÅ›ci do spożycia, zanieczyszczenie mikrobiologiczne, temperatura druku, tekstury, reologia i ostatecznie, czy poszczególne artykuÅ‚y spożywcze nadajÄ… siÄ™ w ogóle do druku. Wszystkie te kwestie muszÄ… zostać rozwiÄ…zane, aby speÅ‚nić oczekiwania konsumenta (…)”
Zobacz także: Włoski badacz, Giuseppe Scionti, opracowuje wegetariańską żywność drukowaną 3D
Zespół naukowców „bierze pod lupÄ™” także personalizacjÄ™ żywnoÅ›ci, opartÄ… na indywidualnych potrzebach i wskazaniach, takich jak np. wzbogacanie żywnoÅ›ci w witaminÄ™ D, wapÅ„ czy biaÅ‚ko dla osób starszych. Można również spersonalizować żywność pod kÄ…tem specyficznych niedoborów, w tym braku niezbÄ™dnych kwasów tÅ‚uszczowych i bÅ‚onnika pokarmowego.
Źródło: 3ders.org
